au Pineau des Charentes
Recette proposée par Daniel Masse.
Restaurant "Le Chat Botté"
St Clément-des-Baleines..
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 médaillons de veau (150 g pièce)
- 1 verre de Pineau des Charentes blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre du moulin
Préparation :
- Saisir dans un sautoir les 4 médaillons avec l’huile et 10 g de beurre, en les laissant de préférence légèrement saignants.
- Les retirer et prendre soin de les disposer sur des assiettes chaudes le temps de réaliser la sauce.
- Déglacer le sautoir après l’avoir dégraissé avec le Pineau, laisser réduire d’un tiers, ajouter les 2 cuillères de fond de veau. Porter à ébullition
1 minute environ puis mettre la cuillère de crème. Reporter à ébullition, puis hors du feu, ajouter en remuant délicatement le reste du beurre. Vérifier l’assaisonnement, puis napper les 4 médaillons.
- Quelques pommes noisettes peuvent être servies en garniture.
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