Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin de 1,5 kg
- un peu de beurre
- quelques échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères de cognac
- 1/4 de litre de Pineau des Charentes rosé
- 3 tomates
- thym
- laurier
- sel
- poivre
Préparation :
- Couper à cru le lapin en morceaux. Saler et poivrer les morceaux et les faire dorer en cocotte dans un peu de beurre sur toutes les faces. Les retirer. Dans la même cocotte, verser les échalotes hachées ainsi que les gousses d’ail.
- Les faire colorer. Remettre les morceaux de lapin, arroser de 2 cuillères de cognac et flamber.
- Mouiller ensuite avec le Pineau rosé. Ajouter encore dans la cocotte les tomates coupées en quartiers, le thym, le laurier, saler, poivrer,
porter à ébullition.
- Continuer la cuisson à feu doux pendant 1h30 (5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie de lapin). Disposer les morceaux de lapin sur un plat chaud. Passer la sauce et napper.
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